लेखणी बुलंद टीम:
आजकालच्या बदलत्या जीवनशैलीत अनेक लोक जंकफूड म्हणजेच बाहेरचे अन्न खाणे पसंत करतात. हे पदार्थ चवीला तर चांगले असतात, पण ते आरोग्यासाठी किती हानिकारक असतात, याचा कदाचित तुम्हाला अंदाज नसेल, तुम्हालाही Grilled मटण खायला आवडते का, मग आजच ही सवय बदलायला हवी. कारण उच्च तापमानात ग्रील केलेल्या मांसाबद्दल तुमचे प्रेम तुम्हाला कर्करोगाकडे ढकलू शकते. आणि तुम्हाला कळणारही नाही. तुम्हीही एका धोकादायक आजाराचे बळी व्हाल. तुम्हाला हे माहीत नसेल, पण उच्च तापमानात मांस शिजवल्याने अनेक समस्यांना सामना करावा लागू शकतो. जाणून घेऊया, ग्रील्ड मीट खाणे आरोग्यासाठी किती हानिकारक आहे? त्यामागचे खरे कारण काय आहे?
रासायनिक प्रतिक्रिया (chemical Reactions)
तज्ज्ञांच्या मते, उच्च तापमानात मांस शिजवल्याने शरीरात विविध रासायनिक प्रतिक्रिया आणि बदल होतात. त्या रासायनिक अभिक्रियामुळे तुम्हाला कर्करोग होऊ शकतो. जाणून घ्या..
मेलर्ड प्रतिक्रिया
Maillard रिएक्शन ही अमिनो ऍसिड आणि साखर यांच्यातील रासायनिक प्रतिक्रिया आहे, ज्यामुळे मांसाला रंग आणि चव मिळते. Maillard रिएक्शनसाठी उच्च तापमानात अन्न शिजविणे आवश्यक आहे, जे मांस अधिक स्वादिष्ट बनवते, परंतु प्रश्न उद्भवतो, यामुळे अनेक प्रकारचे कर्करोग होऊ शकतात? हे आपल्यासाठी कसे धोकादायक आहे ते जाणून घ्या..
‘अशा’ प्रकारे ग्रील्ड मीट धोकादायक बनते
उच्च तापमानात मांस शिजवणे, विशेषत: मोठ्या ज्वालावर शेकणे किंवा भाजणे, यामुळे HCAs (हेटरोसायक्लिक अमाइन) आणि PAHs (पॉलीसायक्लिक सुगंधी हायड्रोकार्बन्स) सारखी रसायने तयार होतात, जी अत्यंत हानिकारक असतात. ही रसायने तयार होतात, जेव्हा मांस शिजत असताना रस टपकतो आणि धूर निघू लागतो, ज्यामुळे मांसाचे कार्सिनोजेनिक गुणधर्म वाढू शकतात. एचसीए आणि पीएएच कमी करण्यासाठी, मांस कमी उष्णतावर शिजवावे आणि शिजवण्यापूर्वी मॅरीनेट केले पाहिजे.
ते कसे थांबवायचे?
उच्च आचेवर मांस शिजवल्याने कर्करोगाचा धोका वाढू शकतो आणि असे का होते हे वर स्पष्ट केले आहे. यावर उपाय म्हणून, मांसाचे तुकडे थायम किंवा रोझमेरीने मॅरीनेट केले पाहिजेत, कारण या औषधी वनस्पतींमध्ये असलेले गुणधर्म उष्णतेच्या संपर्कात असताना मांसातील कार्सिनोजेनिक गुणधर्मांना रोखू शकतात.
(टीप : वरील सर्व गोष्टी माहिती म्हणून वाचकांपर्यंत पोहोचवत आहोत. लेखणी बुलंद यातून कोणताही दावा करत नाही. )